El cuchillo Santoku de la marca noruega Hardanger Bestikk se trata de un cuchillo de chef más pequeño y ligero. El cuchillo Santoku lleva el nombre de la palabra japonesa "tres capacidades" y es precisamente lo que distingue al cuchillo. Es ideal cuando se quiere cortar, trocear y filetear. La hoja del cuchillo está hecha de acero inoxidable, y ideal para aquellos con manos pequeñas o que quieren un cuchillo más corto.